配糟酸度对小曲清香型白酒酒质色谱关键指标的影响

作者：曹亚龙; 杨生智^*

来源：酿酒科技, 2018, (10): 55-58.

DOI：10.13746/j.njkj.2018134

• 小曲清香型白酒
• 酸度
• 色谱指标
• 相关性

通过添加不同浓度乳酸溶液来调节配糟酸度,模拟生产工艺流程,开展单因素实验验证配糟酸度对小曲清香型白酒酒质色谱关键指标中的甲醇、正丙醇和杂醇油及出酒率具有显著性影响,为生产过程中配糟酸度的调节提供指导。