雪花牛肉的特点是牛肉中脂肪含量较多,脂肪在肌肉中分布呈雪花状,多以牛背最长肌横断面的雪花分布程度确定牛肉等级。这种牛肉口感细腻、多汁、嫩软,风味独特,深受消费者青睐。世界上以日本黑毛和牛最为著名,国内尚无专用雪花牛肉品种。黑龙江省具备了培育雪花牛肉专用肉牛新品种的基础条件和产业优势。本文主要介绍雪花牛肉专用肉牛新品种培育工作的主要思路,阐述新品种培育的必要性和可行性以及现实意义。
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