铁皮石斛多糖复合酶法提取工艺及其抗氧化性

作者：薛燕; 敢小双; 黄开丽; 李丽; 王巧娥; 董银卯

来源：食品工业科技, 2018, 39(03): 215-225.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.03.042

• 铁皮石斛
• 多糖
• 复合酶法
• 抗氧化活性

探讨复合酶法提取铁皮石斛多糖的最佳工艺以及酶解多糖的抗氧化活性。利用单因素及L18(37)正交实验研究了酶配比、酶浓度、酶解温度、酶解时间、料液比及p H对多糖得率的影响,并通过清除DPPH、ABTS自由基研究酶解多糖的抗氧化活性。结果显示酶解最优条件:中性蛋白酶与纤维素酶比例为2∶1,酶浓度为10%,料液比为1∶120,酶解温度为55℃,p H6.0,酶解时间为3 h,在此条件下多糖得率为43.85%±1.8%;酶解多糖对DPPH、ABTS自由基的IC50分别为1.331、0.467 mg/m L,说明酶解石斛多糖具有较好的抗氧化活性。

• 单位
  北京工商大学; 无限极(中国)有限公司; 无限极（中国）有限公司