五种浸泡处理结合两种包装对“妃子笑”荔枝冷藏期间褐变程度的影响

作者：石淑源; 董成虎; 张佳楠; 卢晓辉; 陈存坤^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(22): 125-128.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024976

• “妃子笑”荔枝
• 浸泡
• 褐变

以海南"妃子笑"荔枝为试材,采用3℃冷水浸泡处理、3℃3 g/L抗坏血酸钠溶液浸泡处理、3℃3 g/L柠檬酸溶液浸泡处理、3℃3 g/L抗坏血酸钠+3 g/L柠檬酸溶液浸泡处理和3℃0.7 mg/L的臭氧化水浸泡处理,沥水后分别装于厚度为0.06 mm的聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)透湿保鲜袋和厚度为0.025 mm的聚乙烯(polyethylene,PE)水果保鲜袋中,每袋装量5 kg,于(3±0.5)℃冷库中贮藏17 d,比较不同处理对果实果皮褐变的影响。结果表明,除PE保鲜袋中浸泡抗坏血酸钠的处理优于2种包装袋内的冷水浸泡对照组外,其他单独浸柠檬酸、抗坏血酸钠和上述2种试剂复配的处理,果皮褐变均不同程度高于冷水浸泡对照组。研究表明,5种浸泡处理均以PE保鲜袋内的贮藏效果优于PVC透湿保鲜袋内贮藏效果,其中3℃3 g/L抗坏血酸钠溶液浸泡处理和3℃冷水浸泡处理后采用PE保鲜袋效果最佳。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 天津科技大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）