西番莲加工的综合利用综述

作者：杜丽娟; 陈永; 袁芳; 王志存

来源：农产品加工, 2019, (03): 64-73.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.017

• 西番莲
• 加工
• 综述
• 果汁
• 果酱
• 果酒

西番莲是一种果浆为黄色的热带果实,有着"果汁之王"的称号。西番莲香味独特,含有约200种呈味物质,因而又叫百香果。基于此,可利用西番莲制备香味浓郁的果汁、果酱和果酒等系列产品。主要针对西番莲的主要功能作用及其全果的加工利用进行简要综述。

• 单位
  广西民族师范学院