黑曲霉酸性β-甘露聚糖酶曲盘发酵与粗酶性质研究

作者：李剑芳; 邬敏辰; 夏文水

来源：食品与发酵工业, 2008, (01): 5-9.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.01.007

• β-甘露聚糖酶
• 黑曲霉
• 固态发酵
• 酶学性质

用黑曲霉菌株(Aspergillus niger)LW—1进行固态发酵生产酸性β-甘露聚糖酶,其曲盘(大小φ20 cm×4 cm)发酵的最优工艺为:培养基最初料水比为1:1.8,起始pH自然,接种量10%(相对于干物料),曲盘中装料150g(以干料计),通过中间补水和翻曲,32℃培养72 h,最高酶活可达22 250 IU/g(干曲)。对粗酶性质进行研究,结果表明,酶的最适反应温度和pH分别为70℃和3.5,低于60℃、pH5.0～8.0酶稳定,Zn2+、Ca2+、ED- TA对酶有明显的激活作用;Mn2+、Fe2+、pb2+、Sn2+、Fe3+、Cu2+、Al3+、Ag+对酶有一定的抑制作用。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学