快速检测酱油和食醋中乙醇的含量

作者：钱滢文; 张彦军; 柴宗龙; 王杰斌; 袁彩霞; 洪霞

来源：中国调味品, 2018, 43(05): 160-163.

• 顶空气相色谱
• 乙醇
• 酱油
• 食醋
• 快速

采用HP-5MS(30m×0.25mm×25μm)毛细管柱和顶空气相色谱建立了快速测定酱油和食醋中乙醇含量的方法。研究了平衡时间、平衡温度和电解质及其用量对乙醇响应峰面积的影响。在最佳条件下,乙醇在10100mg/L范围内呈良好的线性关系,相关系数为0.9984,检出限为1.6mg/L,向食醋和酱油样品中分别加入低、中、高3个加标水平下的回收率为95.49%101.85%,相对标准偏差(RSD)为1.04%4.88%。实际样品分析结果表明:该方法操作快速,步骤简单,准确可靠,适用于酱油和食醋中乙醇的定量分析。

• 单位
  甘肃省商业科技研究所; 甘肃中商食品质量检验检测有限公司