紫薯红枣乳饮料研制及抗氧化活性分析

作者：张静; 沈瑶; 苟美玲

来源：现代食品, 2021, (10): 84-87.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.10.023

• 紫薯
• 红枣
• 乳饮料
• 感官评分

本文以紫薯、红枣为原料,牛奶、白砂糖为辅料,通过榨汁、酶解、调配、均质和杀菌等工艺,利用单因素与响应面优化试验得到紫薯红枣乳饮料的最佳工艺配方:紫薯汁55%,红枣汁20%,白砂糖1%,柠檬酸0.18%。体外抗氧化试验得到饮料对DPPH自由基、羟自由基、ABTS+自由基与超氧阴离子自由基O-2·清除率分别为27.2%、53.84%、81.4%与96.3%。该饮料蛋白质含量1.52%,菌落总数、大肠菌群、霉菌均未检出,符合国家标准,且色泽均匀,甜度适口,香气宜人。

• 单位
  成都师范学院; 生命科学学院