双峰驼乳营养成分测定与特征分析

作者：刘雨佳; 叶乐; 鲍志英; 王越男; 郭军

来源：食品与发酵工业, 2022, 49(02): 1-10.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030255

• 双峰驼乳
• 常规营养素
• 脂肪酸
• 氨基酸
• 矿物质

双峰驼乳营养丰富，具有一定的保健功能和药用价值，但营养成分缺乏系统的检测和评价。从内蒙古呼伦贝尔市鄂温克旗、阿拉善左旗和乌海采集双峰驼乳155头份，同时作为相伴研究采集内蒙古荷斯坦牛乳101头份、萨能山羊乳34头份，采用国标法测定5种常规营养素、脂肪酸、氨基酸和矿物质，并进行描述性统计和主成分分析。结果表明，每个营养素组都可使3种家畜乳在三维空间以物种聚类，说明营养素都有物种特征，也提示营养素组可用于乳的物种真实性判别。双峰驼乳蛋白质、脂肪、乳糖、水分和灰分含量分别为（3.60±0.98）、（4.90±1.74）、（4.98±0.64）、（85.55±2.66）、（0.85±0.10）g/100g，其中脂肪、乳糖和灰分含量均显著高于萨能山羊乳和荷斯坦牛乳（P < 0.05）；双峰驼乳C15:0、C16:1、C18:0、C18:3n3显著高于萨能山羊乳和荷斯坦牛乳（P < 0.05）；双峰驼乳必需氨基酸Met、Ile和非必需氨基酸Asp、Pro、Tyr、Arg均显著高于荷斯坦牛乳和萨能山羊乳（P < 0.05）；Ca、Zn、I等矿物质含量均显著高于荷斯坦牛乳（P < 0.05）。该研究获得了参考价值较高的双峰驼乳营养成分统计数据。

• 单位
  内蒙古农业大学; 内蒙古伊利实业集团股份有限公司