不同微波预处理对压榨元宝枫籽油营养品质及抗氧化活性的影响

作者：郭英; 赵荣敏

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(12): 139-145.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.12.018

• 微波预处理
• 压榨
• 元宝枫籽油
• 营养活性成分
• 抗氧化活性

以元宝枫籽为原料，采用微波预处理技术，并低温压榨制油，分析微波预处理对元宝枫籽油品质的影响。结果表明，随着微波功率的提高和处理时间的增加，元宝枫籽油的提油率、酸价和过氧化值均有所提升，但都符合国家标准GB/T 37748—2019《元宝枫籽油》的要求。微波预处理能提高元宝枫籽油中多酚、植物甾醇、生育酚的含量，均在500W微波预处理9 min时达到最大，分别为1.24mg GAE/g、1.13mg/g和0.55mg/g，分别比未经微波预处理提高了45.88%、31.39%和19.57%。此外，微波预处理也能提升元宝枫籽油的氧化稳定性和抗氧化活性。相比未经微波预处理的压榨元宝枫籽油，500W微波预处理9 min的元宝枫籽油的氧化诱导时间、DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力分别提高了58.39%、38.87%和68.5%。适当时间的微波预处理可增加元宝枫籽油的品质，提升油脂氧化稳定性及抗氧化能力。

• 单位
  石家庄职业技术学院