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摘要
目的 研究五味子鲜果采后“杀青”对其总木脂素、总多糖和挥发油含量的影响。方法 五味子鲜果采后分别以微波350 W、烫漂、蒸制3种方法进行“杀青”再干燥，以及直接以50℃烘干、晒干2种传统非“杀青”方法进行加工，然后分别测定各样品中总木脂素、总多糖和挥发油的含量，并采用独立样本t检验进行组间比较。结果 与50℃烘干样品比较，微波350 W和烫漂样品的总木脂素含量，蒸制样品的总多糖含量，微波350 W、烫漂和蒸制样品的挥发油含量均与其有统计学意义（P<0.05）。与晒干样品比较，微波350 W、烫漂和蒸制样品的总木脂素及总多糖含量均与其有统计学意义（P<0.05），但3种“杀青”样品的挥发油含量与其均无统计学意义（P>0.05）。“杀青”样品中总木脂素、总多糖和挥发油的总含量与50℃烘干和晒干样品有统计学意义（P<0.05）。比较总木脂素、总多糖和挥发油三者含量的总和，仅蒸制样品与50℃烘干样品有统计学意义（P<0.05），但3种“杀青”样品与晒干样品比较均有统计学意义（P<0.01）。结论 不同的加工方法对五味子的总木脂素、总多糖和挥发油含量有一定影响，五味子鲜果采后“杀青”再干燥可以提高总木脂素、总多糖和挥发油三者含量的总和。
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