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摘要
试验以西兰花茎为原料，通过微波辅助酸法研究料液比、提取液pH值、微波功率和微波时间对西兰花茎果胶多糖得率的影响，并结合单因素试验和响应面分析法对提取工艺条件进行优化。结果显示4个因素对果胶多糖得率的影响均显著(p<0.05)，其中提取液pH值和微波功率为极显著因素，影响因素大小顺序依次为提取液pH值>微波功率>料液比>微波时间；响应面模型显著且可靠性高，最佳工艺条件为料液比1∶21(g/mL)、提取液pH1.7、微波功率900 W和微波时间7.0 min，果胶多糖得率为(4.88±0.00)%，与预测值有0.94%的相对误差。该研究为西兰花副产物的综合利用和我国优质果胶来源的探究提供试验依据。
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