对于轻食的认知现状：一项基于专家和青年消费者的调查

作者：张梦雪; 王静; 朱惠莲; 杨月欣^*

来源：营养学报, 2023, 45(04): 366-377.

DOI：10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2023.04.001

• 轻食
• 德尔菲
• 认知行为

目的 了解青年人对轻食的消费现状，确定轻食定义和营养学共识，为指导人们正确认识轻食、普及健康知识、规范轻食管理以及制定相关政策提供科学依据。方法 采用线上发布“轻食消费现状问卷调查”；通过德尔菲专家调查法，达成关于轻食定义和共识。描述性分析采用χ2检验，检验水准α=0.05，所有P值均取双侧概率，对轻食消费现状的影响因素分析采用多因素logistic回归分析。结果 调查发现≤25岁、女性、企业普通职员、高学历、BMI为18.5-27.9的人群是影响轻食消费的正向关联因素。大部分人认为少油、少糖、少盐是轻食的膳食特点（83.21%、75.39%、74.94%），轻食最常见的烹饪方式是沙拉、清蒸、水煮是（71.61%、71.20%、61.93%）和较少的加工程序（71.59%）。大多调查者认为轻食能够控制体重、有利于“三高”、降低肿瘤风险（80.73%、69.88%、56.07%）。调查人群中有81.66%的人消费过轻食，其中52.62%的人群1w消费2～4次；选择自己制作轻食（62.03%）及在晚餐消费轻食者占比最高（69.10%）。结论 德尔菲专家调查研究获得了轻食的营养学共识与定义，大多数调查者消费过轻食的认知与德尔菲专家结果类似；轻食对健康的作用需要更多的人群研究证据来支持。[营养学报，2023,45(4):366-370,377]

• 单位
  郑州大学第二附属医院; 中山大学