植物源抑菌剂的抗氧化性及其在食品中的应用

作者：庆九; Khaing zar Myint; 俞新南; 于倩男

来源：中国食品添加剂, 2021, 32(03): 113-117.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2021.03.019

• 植物提取物
• 抑菌
• 抗氧化
• 包装膜
• 食品

植物提取物由于其抗氧化和抑菌特性引起了研究人员的广泛兴趣。植物源抑菌剂在肉类和其他食品工业中可作为功能性成分,防止微生物生长,延长食品保质期。植物抑菌剂还可以提高包装膜的有效性、改善包装性能,减少环境浪费。本综述对植物提取物的抑菌和抗氧化的特性进行了评价,同时讨论了植物提取物在食品工业中的应用。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 化学与材料工程学院; 江南大学