响应面优化泡沫法提取辣木叶蛋白工艺

作者：孙劲毅; 卢彦轩; 惠永海; 张世奇^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(12): 150-154.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.12.024

• 辣木叶蛋白
• 泡沫法
• 提取工艺
• 响应面法

以辣木叶为原料,采用泡沫法提取辣木叶蛋白。通过单因素试验分别考察氯化钠浓度、料液比和温度对辣木叶蛋白得率的影响,利用响应面法优化提取工艺。结果表明,辣木叶蛋白的最佳提取工艺条件是:氯化钠浓度0.92%,料液比1∶56 g/mL,提取温度33℃。在此条件下,辣木叶蛋白的得率为13.41%±0.35%。经凯氏定氮法测定,得到的辣木叶蛋白粉的蛋白含量为53.94%±0.56%。优化后的泡沫法蛋白质得率高,可为辣木叶蛋白的开发提供理论依据。

• 单位
  化学化工学院; 岭南师范学院