紫花地丁复合饮料的研制

作者：徐魏; 伍婧; 文婧; 殷英; 陶诗琴; 李浩玉

来源：现代食品, 2019, (03): 45-49.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.03.015

• 紫花地丁
• 大麦
• 复合饮料
• 感官评价

本研究以紫花地丁和大麦为主要原料,采用单因素实验和L9(34)正交试验,以感官评定为指标,研制具有紫花地丁和大麦特有风味的复合饮料。结果表明:最佳制备工艺及配方为:按体系总体积500 mL计,大麦茶50 mL、紫花地丁200 mL、白砂糖6%、羧甲基纤维素钠0.5%,制得的复合饮料组织状态均匀,可溶性固形物含量9.63%,兼具紫花地丁和大麦的独特风味,甘冽清甜。研究结果为紫花地丁复合饮料的开发提供了理论基础。

• 单位
  湖南食品药品职业学院