冷激处理对库尔勒香梨贮藏品质的影响

作者：白雪蓉; 李雅玲; 郑贺云; 张绍铃; 王俊强; 张秋勤; 员野; 马敏; 武张飞; 谢婷婷; 王利斌; 蒲云峰; 任晓镤^*; 谢兵^*

来源：中国果菜, 2023, 43(11): 3-9.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2023.11.002

• 库尔勒香梨
• 冷激处理
• 品质
• 多酚氧化酶
• 总酚

以库尔勒香梨为研究对象，探究冷激处理（0℃浸泡10 min）对香梨贮藏品质的影响。结果表明，冷激处理能显著抑制库尔勒香梨贮藏期间维生素C、总糖、总酸、可溶性固形物、总酚、类黄酮含量的下降，并抑制多酚氧化酶活性的增加。至贮藏结束时，与对照组相比冷激处理的库尔勒香梨褐变指数减少了19%，明显低于对照，且增加的多酚氧化酶活性仅为对照组的68.75%。因此，冷激处理可以较好地维持贮藏期间香梨的品质，减缓香梨果实在贮藏期间的褐变程度，延长其贮藏期。

• 单位
  塔里木大学; 南京农业大学