蒜苗过氧化氢酶的分离纯化及部分性质研究

作者：胡瑞斌; 孙芳; 任美凤; 唐云明

来源：食品科学, 2013, (09): 250-255.

• 蒜苗
• 过氧化氢酶
• 分离纯化
• 性质 garlic seedlings
• catalase
• isolation and purification
• characterization

新鲜蒜苗经匀浆、缓冲液浸提、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析,获得电泳纯的过氧化氢酶。该酶比活力达到25975.36U/mg,酶活回收率为40.05%,纯化倍数为125.97。该酶的全分子质量为234.93kD,亚基分子质量为59.16kD;最适温度为45℃,最适pH值为7.2,该酶在25～45℃及pH5.0～10.0的范围内有较好的稳定性;在最适条件下测得其Km值为38.2mmol/L;甲醇、乙醇、异丙醇及SDS、KSCN、Ag+、Cu2+、Mn2+、Co2+、Cd2+、Zn2+、Ca2+、Mg2+、Ba2+对该酶有抑制作用,Li...

• 单位
  西南大学