直链糊精-共轭亚油酸复合物的制备及理化性质分析

作者：常情情; 周星; 许艳; 吴春森; 徐学明; 金征宇

来源：现代食品科技, 2014, 30(08): 151-50.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.08.017

• 直链糊精
• 共轭亚油酸
• 复合物
• 溶解度
• 氧化稳定性

本文以蜡质玉米淀粉脱支得到的直链糊精为包合载体,共轭亚油酸(CLA)为客体分子,水-乙醇法制备直链糊精-CLA复合物。复合物的形成通过扫描电镜、X-射线衍射仪和DSC进行验证,并对复合物水溶液的粒径分布、储存稳定性、溶解度及复合物氧化稳定性等性质进行研究。结果表明:直链糊精与共轭亚油酸形成的复合物呈块状结构,表面光滑,是典型的V型结构,峰值温度为83℃;复合物在水溶液中的粒径可达到纳米级,但储存稳定性差,复合物水溶液经超声波处理后,复合物粒径进一步降低,且溶液的稳定性提高;室温下复合物的溶解度为62.64%,并随着温度的升高而增大,当温度为90℃时,其溶解度可达91.05%;与直链糊精形成复合物后,共轭亚油酸的氧化稳定性得到提高。这说明使用直链糊精对共轭亚油酸进行包埋,是一种有效的提高共轭亚油酸溶解度和化学稳定性的方法。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学