麦汁澄清剂—卡拉胶的研究现状

作者：谭海刚

来源：酿酒, 2005, (06): 60-62.

• 卡拉胶
• 澄清剂
• 研究现状 carrageenan
• clarifying agent
• research situation

麦汁澄清剂—卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀,特别是十分有效地除去冷浊蛋白质,从而大大改善麦汁的浊度,提高啤酒的非生物稳定性。本文论述了卡拉胶的结构、性质、生产工艺、作用原理及质量标准等方面的研究现状和展望。

• 单位
  青岛农业大学