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摘要
研究超声波和辛烯基琥珀酸酐(ocentyl succinic anhydride,OSA)酯化复合处理对超声酯化马铃薯淀粉(ultrasound ocentyl succinic anhydride potato starch,UOPS)颗粒结构的影响。选择超声功率为250、300、350、400、500 W处理15 min,通过取代度及反应效率、粒径分布、分子结构、晶体结构、疏水性等指标对酯化马铃薯淀粉的反应效率和结构变化进行表征。结果表明,超声波处理使得酯化反应的反应效率明显增加,当超声功率为350 W时,马铃薯酯化淀粉具有较高的取代度及反应效率,引入大量的疏水基团,具有较强的疏水性;红外光谱表明辛烯基琥珀酸酐与马铃薯淀粉能成功发生酯化反应;X-射线衍射图谱表明超声和酯化不会改变马铃薯淀粉的晶体结构。UOPS-350 W颗粒具有较好的乳化性能,在制备乳液方面具有较大的潜力。
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