提取工艺对辣椒红素色价及得率的影响

作者：李甜甜; 林意雯; 王飞^*; 李亚会; 李积华; 权乔凤; 韩志萍

来源：食品研究与开发, 2021, 42(23): 86-93.

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2021.23.014

• 辣椒红素
• 提取工艺
• 色价
• 得率
• 亚临界流体萃取

以新疆焉耆干红辣椒为研究对象,分别采用有机溶剂提取、超声辅助提取、酶法辅助提取、亚临界流体萃取4种方法提取辣椒红素。以色价和得率作为评价指标,优化不同提取方法的工艺条件并比较4种提取工艺,阐明不同提取工艺对色价和得率的影响机制。结果表明亚临界流体萃取法和超声辅助提取法提取效果要优于有机溶剂法和酶辅助提取工艺,其色价和得率分别为124.26、2.23%和113.20、2.06%。

• 单位
  华中农业大学; 岭南师范学院; 中国热带农业科学院农产品加工研究所