微波辅助酶法制备米糠蛋白工艺对黄曲霉毒素B1脱除及酶解效果的影响

作者：林耀盛; 陈智毅; 张友胜; 唐小俊; 魏振承; 张业辉; 刘学铭

来源：热带作物学报, 2017, 38(04): 763-768.

• 米糠蛋白
• 黄曲霉毒素B1
• 微波
• 脱除

以受黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)污染的米糠为原料,研究微波辅助酶法对米糠中AFB1脱除效果的影响。初始米糠中AFB1浓度为102.54μg/kg,以料液比(g∶m L)1∶10、加酶量0.50%、α-淀粉酶和纤维素酶酶解液pH6.0、温度50℃、处理时间2 h的工艺条件制备米糠蛋白。结果表明,米糠中AFB1残留浓度为56.03μg/kg(脱除率为45.36%),米糠中蛋白质回收率为78.20%;基于该工艺研究,在单位体积微波功率750 W和处理时间10 min的条件下,由酶法提取的米糠蛋白制品中AFB1残留浓度为4.21μg/kg(脱除率为92.48%),符合国家标准(≤10μg/kg),而蛋白质回收率达到81.36%。本研究采用免疫亲和柱净化结合HPLC-FLD检测法,提高AFB1的检出限至0.10μg/kg。微波处理不仅对米糠蛋白中AFB1有明显的脱除效果,且有利于蛋白回收率的提高。该法操作简单,脱除效率高,可应用于受黄曲霉毒素污染的米糠制品中。

• 单位
  农业部; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 广东省农产品加工重点实验室