山药固体饮料喷雾干燥工艺优化

作者：刘艳; 商飞飞; 李定金; 蔡文; 唐小闲; 张巧; 段振华^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(22): 107-112.

• 山药
• 喷雾干燥
• 固体饮料
• 出粉率
• 工艺优化

以山药为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化山药固体饮料喷雾干燥工艺。研究助干剂含量、进风温度、物料固液比和雾化器转速对喷雾干燥山药固体饮料出粉率和品质的影响。结果表明,山药固体饮料喷雾干燥最佳工艺条件为:助干剂含量8%,进风温度180℃,物料固液比1∶4(g/mL),雾化器转速20 000 r/min,在此条件下喷雾干燥效果较好,得到的山药固体饮料质地光滑,山药气味浓郁,其出粉率为20.15%,堆积密度0.574 6 g/mL,水分含量4.89%,色泽L*值95.37。

• 单位
  食品与生物工程学院; 贺州学院