响应面法优化鸭油超声波提取工艺

作者：宁俊丽; 龙霞; 黄先智; 丁晓雯^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(08): 184-190.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018587

• 鸭油
• 提取
• 超声波

探讨鸭油提取的最优方法和条件,为生产出符合国家标准要求的鸭油提供参考。方法:用鸭脂肪组织为实验材料,研究超声波提取鸭油的工艺条件并用响应面法进行优化。结果表明,在实验条件下,超声波提取鸭油的最佳条件:鸭脂肪50 g,液料比5∶1(m L∶g),功率360 W,温度30℃,提取时间43 min,出油率达到(86. 83±0. 40)%,所得鸭油的酸价为(1. 25±0. 03) mg/g,过氧化值为(0. 11±0. 05) g/100 g,符合国家相关标准规定。结论:超声波法处理鸭脂肪不仅出油率高,而且所得鸭油的色泽好,酸价、过氧化值符合相关标准的要求。

• 单位
  西南大学