高糖化力米根霉G1培养条件优化

作者：唐洁; 杨强; 刘源才; 江威; 夏金阳; 陈申习^*

来源：中国酿造, 2022, 41(07): 173-178.

• 米根霉
• 糖化力
• 糖化酶酶活
• 培养条件
• 培养基优化

该研究以糖化力和糖化酶酶活为评价指标，通过单因素和正交试验对米根霉(Rhizopus oryzae)G1一级种的培养条件进行优化。结果表明，米根霉一级种的最佳培养条件为在麸皮汁琼脂培养基的基础上添加蛋白胨3 g/L、葡萄糖30 g/L和CaCl2 2.5 g/L，培养温度为30℃。经过优化后的米根霉一级种糖化性能得到提升，制成麸曲后糖化力达到33.97 g/100 g，糖化酶酶活为5 536.64 U/g。