本试验通过单因素和正交试验优化了菱角粉凉粉的制作工艺，以感官评分为指标，并结合其弹性、胶黏性、咀嚼性，综合分析各因素对产品质量的影响。研究表明：菱角粉凉粉最佳工艺配方为以100 g菱角粉为基准，加入水600 mL、食用碱1 g、盐2 g,加热时间为20 min,在此配方下制作的凉粉口感弹韧、具有菱角的特有风味。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
