以富硒营养液无土栽培的富硒麦芽为原料，研究了富硒麦芽加工适应性、营养价值及开发潜力。结果表明，相比于传统粉碎干燥工艺，富硒麦芽通过磨浆、酶处理、均质等处理，较好地避免了可溶性热敏成分损失，提高了其粒径、口感、溶解度、稳定性，且其总硒含量高达320 mg/kg，有机硒含量占总硒含量的95%。富硒麦芽作为新型硒源营养强化剂，可开发出科学补硒、定量补硒的产品，以满足消费者尤其是青少年及中老年人群补充硒营养、提高免疫力的健康需求。
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