新疆北京油鸡肌肉品质的测定

作者：石琴; 袁立岗; 蒲敬伟; 沙丽; 柳炜

来源：国外畜牧学.猪与禽, 2018, 38(04): 24-26.

• 北京油鸡
• 肉色
• 嫩度
• 粗蛋白
• 肌内脂肪

本试验旨在研究北京油鸡在新疆林下养殖条件下的肌肉品质。随机选取同一条件下饲养的120日龄北京油鸡公鸡和母鸡各10只,测定其常规肉品质、肌肉化学指标。结果表明:北京油鸡公鸡、母鸡腿肌肉色比胸肌肉色深;公鸡、母鸡腿肌剪切力分别为7.7 kg/f和2.82 kg/f,极显著高于胸肌(P<0.01);公鸡、母鸡胸肌的粗蛋白质含量分别为25.1%和24.85%,极显著高于腿肌(P<0.01);公鸡、母鸡腿肌的粗脂肪含量分别为21.85%和41.80%,极显著高于胸肌(P<0.01)。由此可知,北京油鸡具有肉色深、肉质细嫩、肉品质好等特点,是一个非常优良的地方鸡种,可以在新疆推广。

• 单位
  新疆生产建设兵团