酱油生产HACCP体系的建立

作者：赵瑾; 许喜林; 蔡纯

来源：广西轻工业, 2006, (05): 20-21+35.

• 酱油
• HACCP
• 关键控制点
• 纠偏措施

在酱油的生产过程中运用HACCP原理,确定关键控制点,建立监控程序,制订纠偏措施,在实际生产中显著提高了酱油的质量。

• 单位
  华南理工大学; 广州出入境检验检疫局