UHT乳中脂解酶活性的测定

作者：张爱霞; 生庆海; 张佳程

来源：食品与机械, 2004, (04): 35-37.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2004.04.015

• UHT乳
• 脂解酶
• 活性测定 Ultra high temperature milk
• Lipolysis enzymes
• Act ivity determination

UHT处理不能完全钝化乳中的脂解酶 ,分解乳及乳制品中的脂肪 ,从而产生酸败并减弱产品的乳香味。采用琼脂糖扩散法对UHT乳中的脂解酶活性进行测定 ,发现酶活性大小随产品贮存时间的延长呈现无规律性变化 ,而且各产品之间差异并不显著

• 单位
  青岛农业大学