蛋白质组学技术在不同物种乳掺假检测中的应用

作者：潘俊宇; 王斌; 范荣波; 王义坚; 杨永新; 韩荣伟; 于忠娜^*

来源：现代食品科技, 2023, 39(12): 328-335.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.12.1501

• 乳品
• 蛋白质组学
• 掺假检测

乳品是人类重要的营养源，然而乳品掺假现象时常发生，近年来尤以向乳品中掺假动、植物蛋白，向特色畜乳中掺假牛乳等方式为主，这不仅损害了消费者的利益，甚至会危害消费者的健康。该研究总结了目前常见的掺假行为及相关检测方法，并介绍了蛋白质组学技术——一种通过确立特定生物标记物来区别不同物种乳的技术。作者查询了国内外近十年来牛乳和特色乳掺假方面的研究报道，关键词设置为“蛋白质组学”、“乳品”、“真实性”、“生物标记物”等，按照奶畜乳类别将所得文献进行分类。分别对奶牛乳、羊乳、驼乳、水牛乳、牦牛乳、驴乳的掺假物、潜在标记物和检出限等方面进行了总结和分析，以期为乳品真实性鉴定和保障乳品质量安全提供有效的工作思路。

• 单位
  青岛农业大学; 青岛农业大学海都学院