水杨酸对蓝莓贮藏品质及果实软化的影响

作者：曹森; 巴良杰; 张鹏; 李江阔^*

来源：中国食品学报, 2023, 23(07): 337-344.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.07.034

• 蓝莓
• 水杨酸
• 贮藏品质
• 果实软化

为探究水杨酸对蓝莓贮藏品质及果实软化的影响，以“粉蓝”为试材，采前用不同浓度的水杨酸（1.0,2.0,3.0 mmol/L）处理蓝莓，在（0.5±0.5）℃冷藏条件下研究蓝莓品质和果实软化的情况。结果表明，采前用水杨酸处理可以降低果实腐烂率，尤其用2.0 mmol/L水杨酸处理果实的腐烂率在贮藏80 d较对照组果实降低了21.88%。与其它处理组比较，2.0 mmol/L水杨酸处理组有效保持果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、总酚含量、维生素C含量和花色苷含量处于较高水平，同时能够有效延缓果胶甲酯酶活性（PME）、多聚半乳糖醛酸酶活性（PG）、半乳糖甘酶活性（β-Gal）和纤维素酶活性（Cx）的上升，进而有效抑制果实原果胶的水解和减少水溶性果胶的积累。结论：采前用2.0 mmo/L的水杨酸处理可通过调节蓝莓果实细胞壁代谢有效降低果实软化的发生，并能较好地维持果实贮藏品质。

• 单位
  贵州省果品加工工程技术研究中心; 贵阳学院; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)