褪黑素在果蔬采后保鲜的应用研究进展

作者：瞿光凡; 巴良杰; 王瑞; 马超; 吉宁; 曹森^*

来源：包装工程, 2022, 43(07): 45-51.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.07.006

• 褪黑素
• 果蔬
• 保鲜效果
• 研究进展

目的 通过介绍褪黑素对采后果蔬生理、营养品质、能量代谢、风味变化、冷害调控和抗病性的影响，为褪黑素在果蔬采后保鲜的应用提供理论借鉴。方法 综述国内外褪黑素在不同品种果蔬采后上的保鲜效果。结果 褪黑素可以调控果蔬的成熟与衰老，提高果蔬的抗冷性和抗病性，维持果蔬较高的营养物质，保持果蔬更好的生理品质。结论 褪黑素可显著延长采后果蔬的贮藏期，在未来采后果蔬保鲜领域具有广阔的发展空间。

• 单位
  贵州省果品加工工程技术研究中心; 贵阳学院