醋粉的体外抗氧化活性研究

作者：朱淑云; 杨靖; 张玉梅; 梁嘉欣; 董英; 余永建

来源：江苏农业科学, 2019, 47(06): 167-169.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2019.06.038

• 醋粉
• 自由基
• 氧化损伤
• 抗氧化活性

通过测定醋粉的·OH(羟自由基)和DPPH·(二苯基苦味酰基苯肼自由基)的清除率、总抗氧化能力等指标,研究醋粉的体外抗氧化活性;通过将离体的小鼠肝线粒体和红细胞作为氧化损伤模型,研究醋粉对小鼠红细胞和肝线粒体氧化应激损伤的保护作用。结果表明,醋粉具有较强的清除·OH和DPPH·的能力,其还原力和总抗氧化能力也很强;醋粉可以明显抑制红细胞的氧化溶血和丙二醛的产生,对肝线粒体的氧化损伤也具有很好的保护作用,说明醋粉的抗氧化活性较强,是天然抗氧化剂的良好来源。

• 单位
  江苏大学; 江苏恒顺集团有限公司; 食品与生物工程学院