基于烹饪专业技能大师工作室的面点工艺创新——以核桃布里奥斯面包的工艺优化为例

作者：樊祥富

来源：食品安全导刊, 2020, (03): 130-131.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.03.102

• 面包
• 核桃
• 全麦
• 营养优化

技能大师工作室是服务教学和科研生产的平台。本文阐述了依托大师工作室为企业进行技术改良的案例,以全麦面团、烫种面团、脆皮酱和核桃为主要原料,采用单因素试验对核桃布里奥斯面包进行营养优化,通过感官评定,初步确定核桃布里奥斯面包的优化配方,并对进一步完善该面包的品质提出了方向。

• 单位
  辽宁现代服务职业技术学院