黑果枸杞花青素制备及其抗氧化活性研究

作者：杭园园; 李悦; 束彤; 陈虎; 曹效海; 王茜; 王树林

来源：食品科技, 2018, 43(05): 237-242.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.05.043

• 黑果枸杞
• 花青素
• 制备
• 抗氧化性

以黑果枸杞粉末为原料,研究黑果枸杞花青素的超声波提取工艺及其抗氧化活性。采用单因素和正交试验确定了黑果枸杞花青素提取的最佳工艺:超声波提取功率120 W,提取时间25min,提取温度40℃,固液比为1:10(g/m L)。花青素提取液经大孔树脂纯化后进行浓缩并冷冻干燥得到花青素粉末,对其进行抗氧化活性研究,结果表明:黑果枸杞花青素有较好的清除DPPH自由基的能力,清除率能达到78.23%,对羟自由基也有一定的清除作用,且清除率高于对照组抗坏血酸。

• 单位
  青海省食品检验检测院; 青海大学农牧学院