火鸡肌肉丙氨酰氨肽酶的酶学特性

作者：田甜; 魏延玲; 何立超; 阮贵萍; 张迎阳; 章建浩

来源：食品科学, 2013, (09): 205-209.

• 火鸡
• 丙氨酰氨肽酶
• 盐分
• 氨基酸
• 反馈抑制 turkey
• alanine aminopeptidase
• salt
• amino acids
• feedback inhibition

通过45%～65%的硫酸铵沉淀法,从火鸡肌肉中分离得到初步纯化的丙氨酰氨肽酶(AAP,EC 3.4.11.14),研究其酶学特性及盐分和AAP水解产物对其酶活力的影响。结果表明:AAP的最适反应温度为37～39℃,最适pH值约为6.8～7.5。0.8mol/L的NaCl仅抑制10%的AAP相对酶活力,说明盐分对AAP的酶活力抑制作用较弱;AAP主要水解产物丙氨酸(Ala)对AAP几乎没有抑制作用,而其他产物氨基酸均对AAP有较显著的反馈抑制作用(P<0.05),对AAP的抑制作用强弱顺序为苯丙氨酸>赖氨酸>亮氨酸>甲硫氨酸。

• 单位
  南京农业大学; 农业部