蛋黄派中脂肪酸及反式脂肪酸含量的分析与研究

作者：鞠香; 李洁; 陈克云; 田其燕; 王艳丽; 申中兰; 刘艳明^*; 祝建华

来源：现代食品, 2018, (10): 150-157.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.10.049

• 蛋黄派
• 脂肪酸
• 反式脂肪酸
• 气相色谱-氢火焰离子化检测器

以GB 5009.257-2016为检测方法,对商场中常见的4种口味注芯蛋黄派(蛋黄味、奶油味、蓝莓味和巧克力味)中脂肪酸组成和反式脂肪酸的含量进行测定与分析。测定结果显示,4种口味蛋黄派中饱和脂肪酸含量较高,不饱和脂肪酸以ω-9型脂肪酸油酸和ω-6型脂肪酸亚油酸为主,且油酸含量是亚油酸含量的3倍左右。反式脂肪酸占总脂肪酸含量的0.20%左右(以油脂中含量计),折算到样品中后,反式脂肪酸的含量均符合《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)中的规定。本实验数据科学准确,能够为评价蛋黄派的营养价值提供基础数据支撑。

• 单位
  山东省食品药品检验研究院