贵州黑山羊与南非卡拉哈山羊杂交F4代KBF4的生产性能和肉质特性

作者：姚敏; 李平; 田兵; 谭晓山; 冯文武; 邹晓^*; 任丽群; 唐明宗; 杨丹聘; 申金容; 谢艳; 王元恒; 曾金; 陈昌海; 龙清孟^*

来源：食品科学, 2023, 1-13.

• 贵州黑山羊
• 南非卡哈拉山羊
• 杂交后代
• 生产性能
• 肉质特性

目的：本研究旨在通过分子育种和杂交改良地方品种，以南非卡拉哈山羊(SK)和贵州黑山羊(GB)作为父母本，历时 6 年 4 世代选育得到了KBF4杂交山羊(5 / 11的SK血统和11 / 16的GB血统)并对其进行了评价。方法：选择了GB、SK和KBF4组成的3组山羊(每组大于90只，n > 296)，跟踪记录了相关繁殖生产方面的指标；同时开展了3组山羊(每组大于6只，n > 24)的肉品质测定工作。结果：KBF4的指标和品质整体上得到了改善，并且介于父母本之间。1)繁殖生产及屠宰性能：产羔率(LP)达到195%，存活率(SR)达到95.5%，3月龄日增重(DWG)275.5 g，成年体质量(AW)55.8 kg，屠宰率(DP)53.5%。2)屠宰及肌肉成分：pH45值与低滴水损失值(DL)、低水分含量(MC)相一致，灰分(Ash)减少，蛋白质(CP)和肌内脂肪(IMF)得到了提升；3)氨基酸组成：氨基酸评分有所降低，氨基酸组成和呈味与SK基本一致，KBF4相对于GB稍甜鲜味稍次；4)脂肪酸组成：必需脂肪酸(EFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量提升，主要有油酸、棕榈油酸、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸、EPA和DHA等有益脂肪酸增加。从评价上来看，不饱和指数UI、降低胆固醇脂肪酸DFA显著提高，动脉粥样硬化指数AI、血栓形成指数TI以及n-6 / n-3 FA比值等显著降低，心血管疾病风险有所降低。5)本文3组山羊品质的主要影响因素依次为日增重DWG，MUFA，鲜味AA、SFA、MC、EFA、PUFA、AW、DP、CP、DL、IMF、芳香AA等。结论：KBF4极大地提高了生产效益，在肉质嫩度、多汁性以及营养方面整体上得到了加强，氨基酸和脂肪酸组成整体上与SK更为接近。

• 单位
  生命科学学院; 贵州大学