不同成熟度下两种油茶果实品质差异比较

作者：叶甜甜; 刘雪; 梁晓婕; 苏淑钗

来源：中国油脂, 2022, 1-11.

• 油茶
• 成熟度
• 果实品质
• 综合评价

为明确油茶果实的最佳采收期，本实验以不同油茶品种赣石83-4和赣石447鲜果为实验材料，通过测定其不同成熟度下果实品质相关的表型性状、营养物质和种子油脂脂肪酸的变化，探讨其果实的最佳采收期。结果表明：随着成熟度的增加，两种油茶果实的单果重、含水率总体呈现下降趋势，而鲜果出籽率、出仁率则呈现上升的趋势；赣石83-4种仁含油率在第四成熟度达到最大值44.11%，而赣石447种仁含油率在第二成熟度出现含量最大值48.46%。；赣石447和赣石83-4种仁糖含量随成熟度变化趋势不一致，但含量最高值11.35%和13.05%均出现在第四成熟度。2个品种不同成熟度的种仁蛋白质含量较低且总体上较稳定。各品种不同成熟度的油茶种仁油脂的主要脂肪酸组成成分与含量存在差异，随着成熟度的增加，油酸和MUFA含量持续增加，而亚油酸和PUFA含量降低。从各脂肪酸组分的变异结果可知，2个品种的不饱和脂肪酸含量和饱和脂肪酸随成熟度增加变化幅度较小，分别维持在10%和89%左右。从主成分分析结果来看，赣石83-4和赣石447的最佳成熟度分别在第五成熟度和第四成熟度，以两种油茶果实最佳成熟度综合评分进行比较，赣石447的品质优于赣石83-4。

• 单位
  省部共建森林培育与保护教育部重点实验室; 北京林业大学