裸燕麦β-葡聚糖的提取工艺及其理化性质研究

作者：李楠; 闫智超; 孙元琳; 周素梅

来源：食品研究与开发, 2021, 42(08): 81-86.

• 裸燕麦
• β-葡聚糖
• 响应面法
• 理化性质

以山西高寒地区裸燕麦为原料,采用碱法提取β-葡聚糖。在单因素试验基础上,采用响应面法优化燕麦全粉β-葡聚糖的提取工艺。结果表明:各因素对β-葡聚糖得率的影响顺序为pH值>提取时间>提取温度>液料比。最优工艺条件为提取液p H10.9,提取时间1.9 h,液料比21∶1(mL/g),提取温度85℃,在此工艺条件下,β-葡聚糖的得率为4.36%,接近响应面预测值。在最优条件下,测得β-葡聚糖的持水力为(2.30±0.04)g/g,乳化性为(87.47±2.10)%,乳化稳定性为(91.24±0.05)%。

• 单位
  运城学院; 中国农业科学院农产品加工研究所