复合酶水解乳清蛋白制备抗氧化肽的工艺优化

作者：张萍; 陈合; 廖娜

来源：乳业科学与技术, 2017, 40(05): 8-11.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2017.05.002

• 乳清蛋白
• 抗氧化肽
• 酶解
• 工艺优化

以乳清蛋白为原料,采用酶法水解,分析酶解温度、p H值、底物浓度和酶底比对复合酶水解乳清蛋白的影响,通过单因素试验确定各因素的最适工艺参数,再通过正交试验及验证实验进一步确定乳清蛋白的最佳酶解条件。结果表明:根据单因素试验结果,并综合考虑水解度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和铁离子螯合能力4项指标的正交试验结果,最终确定乳清蛋白的最佳酶解条件为酶解温度60℃、p H 8.5、底物质量浓度2.5 g/100 m L、酶底比3.5%。以上述最佳参数为酶解条件进行验证实验的结果表明,验证实验结果与正交试验结果相符,进一步验证了本研究确定的酶解条件为最佳条件。

• 单位
  咸阳职业技术学院; 陕西科技大学