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摘要
为降低黑鱼整皮剥取过程中鱼皮损伤，提高鱼皮完整度，该研究以“杭鳢1号”黑鱼为试验对象，对刀具工作参数进行优化。以切割刀片的齿形构造、旋转方向、刀片直径、刀片厚度、刀片转速为主要因素，在自行搭建的黑鱼整皮剥离装置上进行单因素试验与正交试验，研究各因素对切割质量、切口损伤程度及鱼皮损伤的影响。单因素试验结果表明：采用无齿圆形刀片、反向切割、刀片直径为60～100 mm、厚度为1.2～1.8mm之间、转速为2 500～3 500 r/min时切割效果较好，切口整齐平滑，切割过程对切口损伤小，切口质量感官评分及切割指数分值较高。正交试验结果表明，影响切口感官评分因素依次为：切割刀片直径、刀片厚度、刀片转速；影响切口切割指数因素依次为：刀片直径、刀片转速、刀片厚度；刀片直径80 mm、刀片厚度1.2 mm、刀片转速3 000 r/min时，切口感官评分及切割指数分值最高。对优化试验结果进行验证试验，切口光滑平整，无明显损伤，切口感官评分达到9.30分，切割指数可达9.15，符合黑鱼剥皮的工艺要求。该研究可为鱼类整皮自动化剥离系统研制提供参考。
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单位机电工程学院; 中国计量大学
