滨州芝麻酥糖新产品红豆薏仁酥糖的研制

作者：郭宗明; 高慧萍; 李英

来源：食品研究与开发, 2016, 37(17): 59-62.

• 芝麻酥糖
• 红豆薏仁酥糖
• 营养
• 保健

针对滨州芝麻酥糖产品类型单一,糖和脂肪含量过高等不足的问题,研制了具有营养与保健功能的红豆薏仁酥糖。通过正交试验和感官评价方法得到红豆薏仁酥糖的最佳配比为A1B2C2D2,即芝麻2份,红豆2份,薏仁2份,糖4份。新产品的营养成分测定结果为:糖44.74%,脂肪14.47%,蛋白质5.62%,水分1.96%。红豆薏仁酥糖的脂肪含量约为传统酥糖脂肪含量的50%,成为具有现代食品营养和保健功能的一种新产品。

• 单位
  烟台南山学院