香菇发酵乳饮料的研究

作者：刘丽娜; 李顺峰; 王安建; 许方方; 田广瑞; 崔国梅

来源：包装与食品机械, 2019, 37(03): 8-13.

• 香菇
• 乳酸菌
• 发酵
• 饮料

以香菇为主要原料,辅以适量乳粉,利用乳酸菌进行发酵,采用单因素和正交试验对香菇发酵乳饮料的加工工艺进行了研究。结果表明,香菇发酵乳饮料的最佳发酵工艺为加乳量为14%,枣汁添加量为6%,接种量为1.5‰,发酵时间为12 h,此条件下发酵液总酸度可达3.98 g/L;调配时最佳配方为香菇发酵原液70%,白砂糖16%,羧甲基纤维素钠0.20%,果胶0.15%,所得香菇发酵乳饮料的风味和稳定性最佳。

• 单位
  河南省农业科学院