低热量南瓜糜子饼干的研制

作者：王立霞; 朱丹妮; 黄炯丽; 安小艳; 谢月娥

来源：农产品加工, 2018, (13): 1-3+7.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.07.001

• 低聚果糖
• 南瓜
• 糜子
• 饼干
• 研制

研究南瓜、糜子粉、木糖醇及低聚果糖等主要原辅料对低热量南瓜糜子饼干品质的影响,确定最佳工艺为糜子粉用量25 g,南瓜用量7 g,低聚果糖用量1 g,木糖醇用量5 g,植物油用量4 g,水适量,低热量南瓜糜子饼干感官品质良好、颜色亮黄,南瓜风味显著。

• 单位
  生命科学与食品工程学院; 陕西学前师范学院