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摘要
黑芝麻糊和黑米饮料粉的研制是一种以黑芝麻、黑米为主要原料,葡萄糖、白砂糖为甜味剂,卡拉胶、果胶为稳定剂,采用正交试验设计出最佳风味的一种固体保健饮料。黑芝麻、黑米均具有极高的营养价值和保健作用。通过正交试验对复合饮料粉加工工艺的研究及灰分含量的测定,结果确定黑芝麻的最佳烘烤条件为120℃下烘烤15min。通过风味调配试验确定,黑芝麻、黑米的最佳配比为黑芝麻:黑米=2:3,加水量为原料的2倍,葡萄糖25%,白砂糖25%,卡拉胶3%,果胶2.5%,经混合机混合,制备出复合饮料粉口感细腻,风味最佳,稳定性较好,营养价值丰富。
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单位内蒙古自治区石油化工监督检验研究院
