不同钙镁条件对维生素K2稳定性的影响

作者：赵静; 孙明红; 宋冠军; 田慧丽; 段黎辉; 王宝心

来源：中国食品, 2023, (08): 122-126.

<正>钙作为骨骼的重要组成成分,可以维持人体骨密度、增强骨骼健康,使骨骼和牙齿更坚固。镁在人体中可以起到能量代谢、促进组织形成和骨骼发育的重要作用。维生素K2可以促进钙、镁在人体中的吸收,能够预防60%椎体骨折、77%髋部骨折和81%非锥体骨折。因此,越来越多的保健食品企业开始在钙镁片中添加维生素K2,从而促进人体对钙、镁的吸收。但一项调查研究表明,维生素K2在碱性条件下不稳定,而钙镁片尤其是碳酸钙、氧化镁等产品的pH一般在10左右,碱性强烈,对维生素K2的破坏性极强,导致维生素K2损失严重,影响维生素K2在保健食品中的稳定性,因此亟需解决钙、镁以及维生素K2在产品中的共存问题。本文主要验证维生素K2在镁条件下以及钙镁条件下的稳定性情况。