基于液相色谱-质谱的蛋白质组学技术在食品鉴伪中的应用

作者：孟佳; 钮冰; 古淑青^*; 邓晓军; 方真

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(04): 998-1003.

• 食品鉴别
• 食品掺假
• 蛋白质
• 质谱

随着全球化的发展,食品供应链范围更加宽泛,而食品掺假等欺诈问题日益严重,影响着全球的经济市场、食品质量与安全监管和消费者的身体健康,食品掺假现象已得到社会各界的广泛关注。食品检测技术错综复杂,随着人类基因组序列测定的完成,人们把检测的研究方向转向了蛋白质组学,这种检测手段的先进性、适用性在食品质量和安全等方面取得广泛应用。质谱作为蛋白质组学方法的常用技术,可利用质谱的高通量分析优势对蛋白质和肽段进行鉴定、检测和定量研究,即可开发简单的、快速的方法来分析复杂的或深加工的食物,又可定量检测具有高分离度的微量分析物。本文主要介绍了蛋白质组学方法在食品鉴伪中的应用,阐述了高分辨质谱技术在乳制品、肉类、海产品以及葡萄酒的食品欺诈检测鉴别中的运用,为该类食品安全问题的处理提供有效的参考。

• 单位
  生命科学学院; 上海大学; 上海出入境检验检疫局动植物与食品检验检疫技术中心